Restauration hospitalière bruxelloise : les barrières et facilitateurs d'un approvisionnement alimentaire local et durable

CONTENU : La nature de l’alimentation en restauration collective permettrait-elle d’agir à terme sur la santé publique et environnementale ? À travers le prisme de l’approvisionnement alimentaire en restauration collective hospitalière belge, ce mémoire se propose d’en tracer et analyser les contours et enjeux par l’identification des initiatives préexistantes en matière d’alimentation durable dans le domaine de la restauration collective et des obstacles et facilitateurs rencontrés. METHODE : La réalisation d’une analyse comparative du développement d’une alimentation durable en hôpital belge a été faite à partir d’une analyse qualitative dans trois hôpitaux bruxellois. A cette fin, des sessions d’entretiens dirigés et semi-dirigés auprès de trois participants par hôpital ont été effectuées. Les thématiques principales en ont été la définition par les participants de l’alimentation locale et durable, les barrières et facilitateurs qu’ils pouvaient citer pour la mise en œuvre d’une alimentation plus durable dans leur institution et enfin leur connaissance du budget alloué au service alimentaire dans leur établissement. Les données ont été analysées après l’élaboration d’un arbre thématique. Ce mémoire permet d’identifier les barrières et facilitateurs dans un contexte hospitalier bruxellois et ainsi les comparer aux initiatives existantes de la revue de littérature analysée. RESULTATS : Les résultats analysés dans ce mémoire montrent qu’un approvisionnement alimentaire local et durable en restauration collective, et plus particulièrement à l’hôpital général, nécessite une implication de tous ainsi que l’instauration d’un processus d’accompagnement incitant, afin que la mise en œuvre puisse faire face aux obstacles inhérents à un changement de paradigme.